今天特意去清真牛肉店买了两斤牛肉，老板一斤按38元，特别新鲜，没有注水的牛肉手摸上去会有点粘，肉质红润。牛腩适合炖着吃，是牛的肋条部位，建议大家买黄牛腩。我喜欢稍微带一点油，吃着不干不柴，我一次炖一锅，冷藏起来吃的时候搞一铲子，炖菜非常好吃。

【红烧牛腩】

主要食材：牛腩肉2斤，土豆2个，冰糖少许，白酒少许，花椒一小勺，八角2个，桂皮一块，香叶4片，草果2个（没有也可以不放）姜一块，从一根，郫县豆瓣酱一勺，蚝油一勺。

【详细做法】：

第一步：首先把二斤牛腩分割成四大块，不喜欢吃带油的牛腩建议纯肋骨上的肉，不会带油。

第二步：分好的牛一定要冷水下锅，这样才能把牛肉里的血水煮出来，开大火煮三分钟，然后把浮沫舀出来，再把牛腩捞出来用凉水冲洗干净。

第三步：再把牛腩切成自己喜欢的块，我喜欢吃大块的牛肉，切的稍微有点大，这样吃着才过瘾。

第四步：在准备炖牛腩的大料，花椒一小勺，八角2个，桂皮一块，香叶4片，草果2个（没有也可以不放）姜一块，从一根，蒜适量，然后把大料冲洗下备用。

第五步：锅热倒入菜籽油，放入几块冰糖，冰糖可以提升牛肉的鲜香，还有润色的作用，小火把冰糖炒化微黄，注意：炒冰糖一定要小火，以免炒糊。

第六步：把牛肉块放入锅里，快速翻炒，牛肉块炒上糖色，再加入一小勺白酒去腥，冰糖炒牛腩吃的时候也不觉得油腻。

第七步：牛肉块大约炒两分钟后放入所有的大料，喜欢吃辣的可以放几根干辣椒或加一勺辣椒面，炒出大料的香味，最后放入葱段炒出香味。

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