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一碗面卖38元,融资2.15亿!中国面食品牌有哪些新机遇?

[提要]在餐饮寒冬里,面食品类,似乎率先迎来了春天:深耕火锅25年的海底捞,第一次把触角伸向了“拉面”品类,在前不久刚刚收购了一个面食品牌——Hao Noodle;一碗面卖38元,开在“书房”里的和府捞面也在...

在餐饮寒冬里,面食品类,似乎率先迎来了春天:


深耕火锅25年的海底捞,第一次把触角伸向了“拉面”品类,在前不久刚刚收购了一个面食品牌——Hao Noodle;


一碗面卖38元,开在“书房”里的和府捞面也在今年7月融资了2.15亿……


面品类群雄并起!那么,未来中国面食品牌出路在哪?又有哪些机会点呢?


职业餐饮网特约作者白墨,有着10年餐饮品牌咨询经验,从一线城市的高端面食,到二三线城市的中端面食,再到下沉县城市场的接地气面食,都颇有研究,他挖掘了面食品牌的3个战略机会点,希望对各位餐饮人有所帮助。


一碗面卖38元,融资2.15亿!中国面食品牌有哪些新机遇?


文l 职业餐饮网特约作者 白墨


中国面食品牌林立,海底捞刚刚收购了Hao Noodle,看来老大也开始关注面馆了。那么,未来中国面食品牌出路在哪?


中国面食品牌竞争激烈,要做大做强,需要有“战略性思维”,接下来,我将火力全开,分析下中国面食的市场情况,挖掘出3个战略机会点,希望对你有所帮助!


战略机会一:

模式+文化创新,打造“面食+”


“ 

模式创新与文化创新:把品牌植入顾客心智


面食品牌发展到一定阶段,都会遇到“周期红利”消失的风险,比如5年前,北上广深的一些面食快餐活的还不错,但是现在面馆竞争也非常激烈了,随着消费升级,面馆的模式越来越偏向正餐化,其实我们看看香港的快餐就知道了,比如大家乐,人均五六十,但是菜品很丰富。



一、模式创新:从场景消费入手,快餐轻正餐化


在这一方面,嗅觉最灵敏的是九毛九,他在几年前就开始升维创新,不断改变和进化顾客的消费场景,从而满足更多顾客的需求。


也许是看到西贝莜面村的成功,贾总能把一碗莜面硬是进化成人均120-150的正餐。九毛九一直在摆脱身上的山西标签,从山西面馆到山西手工面,再到手工面,最后直接改成了九毛九西北菜。


一碗面卖38元,融资2.15亿!中国面食品牌有哪些新机遇?

九毛九的三次模式创新进化


从一个快餐面馆,一步步通过模式创新,变成了轻正餐模式,由解决刚需进化到解决多人群多层级消费场景。


目前九毛九开了151家直营店,去年我调研的时候刚刚108家,当然开直营店是非常烧钱的,还好九毛九旗下的太二酸菜鱼大获成功,为集团公司输入了不少血液。


一碗面卖38元,融资2.15亿!中国面食品牌有哪些新机遇?


“刀削面+酱卤菜+炒菜”模式


其实在这个模式探索上,走的比较早也比较稳定的是北京的好嫂子刀削面。好嫂子刀削面在8年前,就是刀削面+酱卤菜+炒菜的模式,后来根据商圈选择,对菜品进行了优化调整。


目前人均消费在55-60元之间。早在多年前,好嫂子就推出了刀削面的黄金搭档:酱卤猪蹄和大骨头,还有排骨,可以整个卖,也可以按照块卖,一块九块钱。除此之外,还有一些民间农家菜。


一碗面卖38元,融资2.15亿!中国面食品牌有哪些新机遇?


当然这是很多面馆的进化趋势,但并不是唯一的道路。因为做习惯了快餐的面食企业,在融入正餐后,对供应链和厨房团队的协作掌控往往会变差。



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